台式卤肉饭

发表于 2025-07-09 13:07:54 来源：营私舞弊网

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家常菜谱分类
精品主食分类
香味菜品口味
炒主要工艺
1小时以上所需时间
简单制作难度

食材明细

五花肉一块
干香菇六七朵
青菜心五六棵
油葱酥适量
姜适量
京葱适量
老抽适量
盐适量
酒适量
糖（冰糖）适量

台式卤肉饭的做法详细步骤第1步
香菇泡水涨发，一二个小时后捏干取出，卤肉洗净，台式泡香菇水留用
鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟，卤肉捞出后浸入凉水，台式剥开待用第2步
五花肉洗净切成小丁，卤肉香菇切成小丁
锅上火加热，台式油稍热后，卤肉加入京葱粒姜末爆香（如果没有油葱酥，台式这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可）第3步
放入五花肉丁煸炒（我的卤肉肉丁切得稍大一些，你可以切小一些，台式当然依各家喜好哦）
煸炒至变色后烹料酒去腥，卤肉加入香菇丁和葱油酥煸炒第4步
煸炒均匀出香气后，台式加入沉淀好的卤肉泡香菇水（倒的时候当心，底下的台式沉淀物不要倒入）
加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉（盐也可以用生抽代替，我是因为家里没有生抽了）第5步
加入剥好的鸡蛋，大火烧开后转小火焖煮
约一小时后，开盖翻拌均匀，尝下味道，再适当调味。再加盖烧一会儿第6步
约一个半小时至汤汁比较浓了，就可以关火了（汤不要收得过于浓，因为还需要浇一些汁水哦）（如果有时间的话，最好卤上二个小时）
烧开一锅水，加入小青菜心煮开，加少量盐和油，二分钟捞出第7步
盛一碗米饭
放上青菜心，舀上一勺卤肉，切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了，拌匀就可以开吃了，哈哈（这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励，美味啊。。。。）台式卤肉饭的做法小贴士用五花肉做确实很香，但我觉得有点油腻，肥肉太多，吃的时候不太方便，要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做，想想应该吃起来会更爽，都是瘦肉而且还很嫩，哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。台式卤肉饭的营养分析

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